中国有句古话：“民以食为天”，吃饭不仅与人的生命和身体健康息息相关，而且与民族的兴旺，社会经济的发展紧密相联。
当前我国的经济发展了，人们的生活水平有了大大的提高，卫生条件得到普遍改善，许多传染性疾病没有了。但是，事物往往具有双重性，近年来，却出现了过去很少有的营养性疾病，如：肥胖，糖尿病，高血压，高脂血症和冠心病等，这些“富贵病”也有人称为现代“文明病”，己成为人类健康的头号杀手。所谓“一胖百病缠”之说并不夸张，己知与肥胖相关的疾病，有几十种之多。肥胖还能引起精神心理上的异常。肥胖，带来求职、求偶的困难，与人交往减少，生活失去色彩等等。还有人错误的认为，大鱼大肉才是营养，筵席越丰盛，也就越有营养，甚至追求高档次、高标准的吃喝、如此无节制的猛吃，猛喝，其危害十分严重。
饮食能养身治病，亦能伤身致病。因此我们应当讲究合理膳食，食物相宜，烹调得法，良好的饮食习惯，注意饮食的心理卫生等等。
过去我们把营养当着知识，今天我们不得不认识到：营养不当就是病！“病从口入”、“老从口入”、“癌从口入”之说，并不是一句空话，如今己是到处可见的事实。1月14日，护士冯雨蒙给病区患者及家属讲述膳食营养的知识。

每逢过节胖三斤？春节将至，到底跨年应该怎么吃！一句话， 杜绝大鱼大肉，讲究合理膳食，均衡营养！

膳食平衡：是指每餐膳食由多种食物组成，其质和量都能满足就餐者的生理需要，食物相互合理搭配，提供各种比例适宜的营养素，满足人体对热能和各种营养素需要的膳食。

一、老年人饮食的基本原则
(1)食宜多样
高之人，精气渐衰，应摄食多样饮食，使谷、果、畜、菜适当搭配，做到营养丰富全面，以补益精气延缓衰退。
老年人由于生理功能减退，容易发生钙代谢的负平衡，出现骨质疏松症及脱钙现象，也极易造成骨折。老人胃酸分泌相对减少，也会影响钙的吸收和利用。在饮食中选用含钙高的食品，适当多补充钙质，如乳类、乳制品、大豆及豆制品是理想的食物钙来源。

（2）食宜清淡 
老年人之脾胃虚衰，消纳运化力薄，饮食宜清淡。多吃鱼、瘦肉、豆类食品和新鲜蔬菜、水果，不宜浓浊、肥腻或者过咸的食品。要限制动物脂肪，宜食植物油。  
现代营养学提出老年人的饮食应是“三多三少”,即蛋白质多、维生素多、纤维素多；糖类少、脂肪少、盐少。
（3）食宜温热熟软 
老年人宜食用温热之品护持脾肾，勿食或少食生冷，以免损伤脾胃，亦不宜温热过甚。宜食用软食，忌食黏硬不易消化之品。粥不但容易消化，而且益胃生津，对老年人的脏腑特别适宜。

（4）食宜少缓 
老年人宜谨记“食饮有节”，不宜过饱。老人少量多餐，既要保证营养供足，又不伤肠胃。进食不可过急过快，宜细嚼慢咽，这不但有助于饮食的消化吸收，而且可避免“吞、呛、噎、咳”的发生。
 
二、制作老年人饮食分类
一般情况下饮食可分为普通饮食、软食、半流食、流食四类。每一类饮食均对应适合的人群。

（1）普通饮食
 适应范围：消化功能正常，病情轻，无需特殊饮食的老年人。
 饮食原则：饮食营养充分，能够满足身体需要，色、香、味俱全，花样繁多，食物鲜美、适口，易于消化吸收。
 食物形式：一般常用食物均可采用。
（2）软食
 适应范围：咀嚼能力稍差，胃肠功能差，消化不良 或胃肠道手术恢复期的老人。
 饮食原则：同普通饮食，但饮食质量要求细、软、酥，易于消化。忌食粗纤维食物。
 食物形式：稀、软，粗纤维含量少，碎烂易消化。
（3）半流食
 适应范围：不能咀嚼，体虚及消化能力极差的老年人，或病情较重者。
 饮食原则：食物细软易消化呈半流状，营养均衡。忌辛辣，粗纤维及胀气食物。
 食物形式：稀饭、面条、面片汤、蒸鸡蛋、豆腐、碎肉末、菜泥。

（4）流食食物
 适应范围：急性肠胃炎，吞咽困难，急性病期，昏迷等症状的老年人。
 饮食原则：易消化，利吞咽的液体状，完全无刺激，无固体渣屑及粗纤维的食物，少量多餐，每日5-6次，此饮食所含热量及营养不足，故不宜长期使用。
食物形式：米汤、豆浆、藕粉、杏仁茶、肉汤、鸡汤、菜汤及各种乳类。